Trường Đại học Kafkas (KAU) Khoa Kỹ thuật và Kiến trúc Khoa Kỹ thuật Thực phẩm Trưởng GS. NS. Mustafa Atasever, nói rằng pho mát dân dụng là một loại pho mát được sản xuất ở các vùng Erzurum, Kars và Ağrı, nói rằng nó còn được biết đến với những cái tên như pho mát 'tel' và 'çecil'.
Giải thích rằng pho mát được làm sau khi sữa đã được giữ lại một thời gian, Atasever nói, "Điều này thường được thực hiện bởi phụ nữ trong các cơ sở kinh doanh gia đình nhỏ và làng quê. Pho mát dân dụng được sản xuất từ sữa tươi nguyên liệu. Nó có thể bị lây nhiễm", ông nói.
Nhấn mạnh rằng whey được sử dụng trong sản xuất pho mát dân dụng được đun nóng với nước thải, Atasever tiếp tục như sau:
"Quá trình nhiệt này tối đa có thể lên tới 55 độ. Do đó, tiêu thụ loại phô mai tươi này có thể gặp rủi ro về mặt sức khỏe. Vì vậy, thay vì tiêu thụ tươi, chúng nên được tiêu thụ sau khi chín trong nước muối. Ở khu vực của chúng tôi, ngâm Phô mai được sử dụng rộng rãi theo cách này. Phô mai dân dụng cũng có thể được ép thành hình khối và dạng yếm, theo cách này sẽ để được ít nhất 5-6 tháng, do đó có thể bị vi sinh loại bỏ một phần, vi sinh vật cũng có thể bị chết trong giai đoạn này Nếu pho mát dân dụng được tiêu thụ tươi, nếu chúng tôi cho chúng qua nước sôi ngay trước khi tiêu thụ, thì nguy cơ vi sinh vật trong pho mát tươi. Chúng tôi sẽ giảm thiểu nó. "
"Bệnh Brucella rất phổ biến trong khu vực"
Atasever chỉ ra rằng bệnh brucella rất phổ biến trong khu vực và nói rằng lý do lớn nhất để truyền bệnh này cho người dân là pho mát được sản xuất từ sữa tươi.
Nói rằng pho mát Dân dụng được đúc trong quá trình trưởng thành, Atasever nói rằng cũng có những loại pho mát như vậy ở châu Âu và nói:
"Một số loại nấm mốc được chọn ở đây được bổ sung vào quá trình sản xuất phô mai và nấm mốc được cung cấp. Loại phô mai này cũng được tiêu thụ rộng rãi ở Erzurum và Kars. Ở đây, nó được tạo ra bằng nấm mốc tự nhiên trong môi trường. Do đó, vi sinh vật ở đó gây ra Nó thành nấm mốc. Mốc nhẹ và hơi xanh không gây hại gì cho sức khỏe. "Đặc biệt ở phô mai hơi đen, nếu nấm mốc đã hình thành, nếu mốc đỏ đã hình thành thì rất có thể các loại nấm mốc khác đã bị nhiễm trong quá trình chín. Những loại này có thể gây ra nhiều bệnh, đặc biệt là gan ung thư."
