Bạn có thể chứng kiến rằng một miếng mì ống hoặc rau củ bạn để quên trong tủ lạnh sẽ biến mất hình dạng không xác định chỉ sau 1 tuần. Tuy nhiên, điều này cũng không đúng với mật ong.
Vi khuẩn ăn đường và các chất khác trong thức ăn mà chúng có trong cơ thể. Sau một thời gian, chúng thải ra axit và các chất hóa học khác như chất thải. Những hóa chất này gây ra những thay đổi về màu sắc, mùi và vị của thực phẩm.
Giống như nhiều dạng sống khác, vi khuẩn cần nước để sống. Trong khi hầu hết tất cả các loại thực phẩm đều chứa nước, thì hầu như không có nước trong mật ong. Điều này đảm bảo không có điều kiện thích hợp cho vi khuẩn sinh sôi và sinh sống. Trong mật ong rất ít nước không đủ cho vi khuẩn sinh sống. Mật ong được bảo quản khi mở nắp sẽ giảm chất lượng do tương tác với không khí. Tuy nhiên, mật ong trong lọ chưa mở có thể vẫn còn nguyên vẹn trong nhiều thế kỷ.
Mật ong trong lọ kín sẽ kết tinh và đông cứng lại. Tuy nhiên, điều này không có nghĩa là nó bị hỏng.
