Gülşen Kadri, “Ở những người không bị bệnh celiac hoặc không dung nạp gluten, gluten xuất hiện như một loại tiền sinh học nuôi các vi khuẩn" tốt "trong cơ thể. Arabinoxylan là một prebiotic bao gồm oligosaccharides và cám lúa mì, làm tăng hoạt động của probiotics (vi khuẩn tốt) và bifidobacteria trong ruột. Những vi khuẩn này thường được tìm thấy trong ruột người khỏe mạnh. Những thay đổi về số lượng hoặc hoạt động của chúng có liên quan đến các bệnh đường ruột như bệnh viêm ruột, ung thư đại trực tràng và hội chứng ruột kích thích.
Đối với câu trả lời cho câu hỏi liệu gluten có lợi hay có hại cho cơ thể; Điều quan trọng cần lưu ý là gluten thực sự chỉ là một vấn đề đối với những người phản ứng tiêu cực với nó. Trong bài báo được xuất bản, Đại học Harvard nhấn mạnh rằng thái độ tiêu cực của giới truyền thông đối với lúa mì và gluten gây ra những nghi ngờ về việc đưa chúng vào một chế độ ăn uống lành mạnh, nhưng có rất ít nghiên cứu được công bố để hỗ trợ những tuyên bố này, và trên thực tế, nghiên cứu được công bố cho thấy điều ngược lại.
Trên thực tế, nhiều người có thể tiêu thụ thực phẩm chứa gluten mà không có tác dụng phụ bất lợi. “Một nghiên cứu khác với hơn 100.000 người tham gia không mắc bệnh celiac nhấn mạnh rằng những người tuân theo chế độ ăn không có gluten trong thời gian dài có thể tăng nguy cơ mắc bệnh tim do khả năng giảm tiêu thụ ngũ cốc nguyên hạt của họ”.
Tiêu thụ gluten có thể gây ra tác dụng phụ ở một số người
Gülşen Kadri, Chuyên gia dinh dưỡng Quốc gia của Tập đoàn Sofra / Compass, Thổ Nhĩ Kỳ, cho biết “Tiêu thụ Gluten có thể gây ra các phản ứng phụ nghiêm trọng ở một số người. Hệ thống cơ thể của những người này coi gluten như một chất độc và kích thích các tế bào miễn dịch và tạo ra phản ứng chống lại gluten. Nếu một người nhạy cảm với gluten tiếp tục tiêu thụ gluten, điều này sẽ tạo ra một loại chiến trường trong cơ thể dẫn đến viêm nhiễm theo thời gian. Các tác dụng phụ có thể bao gồm mệt mỏi, đầy bụng, táo bón và tiêu chảy đối với các trường hợp nhẹ, và các tác dụng như giảm cân không tự chủ, suy dinh dưỡng, tổn thương đường ruột ở những trường hợp nghiêm trọng hơn.
Ai nên ăn không chứa gluten?
Bình thường, gluten được tiêu hóa dễ dàng trong hệ tiêu hóa, nhưng một số người có thể bị nhạy cảm với gluten. Mặc dù nhạy cảm với gluten, có thể xảy ra ở mọi lứa tuổi, gây ra nhiều khó chịu cho cơ thể như đầy bụng, táo bón, chậm lớn, các vấn đề về da, mệt mỏi nhưng có thể không được mọi người chú ý và chẩn đoán.
Bệnh Celiac là một bệnh hệ tiêu hóa dị ứng gây ra sự suy giảm các cấu trúc gọi là nhung mao cung cấp quá trình tiêu hóa trong ruột, do đó ngăn cản sự hấp thụ chất dinh dưỡng trong thức ăn và gây tổn thương ruột non. Bệnh Celiac là một bệnh dị ứng thực phẩm suốt đời. Cách chữa duy nhất cho bệnh celiac là một chế độ ăn kiêng nghiêm ngặt không chứa gluten.
Chế độ ăn không có gluten là phương pháp điều trị y tế chính cho bệnh nhân celiac
Trong khi tỷ lệ mắc bệnh Celiac là 1% ở nước ta, thực tế là chỉ 10% số người đã được chẩn đoán cho thấy có bao nhiêu người có nguy cơ mắc bệnh. Mặt khác, nhiều nghiên cứu cho thấy những người mắc bệnh celiac có nguy cơ cao mắc các bệnh như loãng xương, thiếu máu, vô sinh và rối loạn thần kinh. Tin tốt là loại bỏ gluten khỏi chế độ ăn uống có thể đảo ngược tác hại. Chế độ ăn không có gluten là phương pháp điều trị y tế chính cho bệnh celiac. Tuy nhiên, một chế độ ăn kiêng nghiêm ngặt không chứa gluten có thể khó hiểu và khó tuân theo. Điều quan trọng là phải tuân theo sự hướng dẫn của chuyên gia dinh dưỡng để biết loại thực phẩm nào chứa gluten và đảm bảo thu được đủ chất dinh dưỡng từ các thực phẩm thay thế không chứa gluten.
