Chỉ số đường huyết là khả năng tăng lượng đường trong máu của thực phẩm sau khi ăn vào. Nói rằng thực phẩm có chỉ số đường huyết cao làm tăng lượng đường trong máu nhanh chóng và thực phẩm có chỉ số đường huyết thấp làm tăng từ từ hoặc giữ nó ở trạng thái cân bằng, Chuyên gia về bệnh nội tiết và chuyển hóa Dr. Serap Lean:
“Nếu chúng ta muốn giảm cân một cách lành mạnh và giữ được cân nặng hợp lý và sống một cách mạnh mẽ và mạnh mẽ, thì nên tiêu thụ các loại carbohydrate có chỉ số đường huyết thấp và chất béo nguyên vẹn. Kết quả của các nghiên cứu lâm sàng đã chỉ ra rằng dinh dưỡng với thực phẩm có chỉ số đường huyết thấp sẽ kiểm soát sự thèm ăn, tạo điều kiện kiểm soát lượng đường ở bệnh nhân tiểu đường và ngăn ngừa các bệnh tim mạch.
Nhấn mạnh rằng các loại thực phẩm khác nhau có chỉ số đường huyết khác nhau mặc dù chúng chứa lượng carbohydrate và calo tương đương nhau, Chuyên gia về bệnh nội tiết và chuyển hóa Dr. Serap Yalın “Thực phẩm có chỉ số đường huyết cao được tiêu hóa nhanh chóng và hấp thụ nhanh chóng từ ruột, dẫn đến sự dao động lớn về lượng đường trong máu.
Chế độ ăn có chỉ số đường huyết thấp có tác động tích cực đến lượng đường trong máu ở bệnh nhân tiểu đường Loại 1 và Loại 2. Chúng cũng giúp kiểm soát cân nặng vì chúng kiểm soát sự thèm ăn và kéo dài thời gian đói. Chế độ ăn có chỉ số đường huyết thấp cũng làm giảm mức insulin và kháng insulin. Một nghiên cứu được thực hiện tại Đại học Harvard cho thấy bệnh tiểu đường và bệnh tim mạch vành có liên quan mật thiết đến hàm lượng chỉ số đường huyết trong chế độ ăn hàng ngày.
Chỉ số đường huyết tăng khi quả chín.
Nhấn mạnh rằng thực phẩm có chỉ số đường huyết thấp nếu dưới 55, trung bình nếu là 56-69 và chỉ số đường huyết cao nếu lớn hơn 70, Chuyên gia về các bệnh nội tiết và chuyển hóa Dr. Serap Yalın “Chúng là những thực phẩm có chỉ số đường huyết thấp được khuyến nghị để có chế độ dinh dưỡng lành mạnh. Đường tinh luyện và bánh mì trắng là những ví dụ về thực phẩm có chỉ số đường huyết cao, trong khi rau và ngũ cốc nguyên hạt là những ví dụ về thực phẩm có chỉ số đường huyết thấp.
Trong khi thực phẩm được tiêu thụ như trong tự nhiên có giá trị chỉ số đường huyết thấp, thực phẩm tinh chế và chế biến có giá trị chỉ số đường huyết cao hơn. Việc nấu nướng và chế biến thực phẩm, cho dù nó có vỏ hay không và các loại thực phẩm khác được tiêu thụ cùng nhau cũng ảnh hưởng đến chỉ số đường huyết. Chất béo, chất xơ và axit được tiêu thụ cùng nhau làm giảm chỉ số đường huyết của thực phẩm.
Thời gian nấu các loại thực phẩm chứa tinh bột như mì ống càng lâu thì chỉ số đường huyết của chúng càng cao. Khi trái cây chín, chỉ số đường huyết của chúng tăng lên. Quả sung, chuối, dưa hấu, dưa và nho có chỉ số đường huyết cao hơn những loại khác và khiến bạn nhanh đói hơn. Trái cây như táo, lê và đào là những loại có chỉ số đường huyết thấp. Nên điều chỉnh tốt lượng tiêu thụ trái cây có chỉ số đường huyết cao.
Chỉ vì thực phẩm có chỉ số đường huyết thấp không có nghĩa là thực phẩm đó tốt cho sức khỏe.
Nhấn mạnh rằng thực phẩm có chỉ số đường huyết thấp không có nghĩa là thực phẩm lành mạnh hoặc được tiêu thụ liên tục với số lượng lớn. Serap Yalın nói, “Ví dụ, mặc dù khoai tây chiên có chỉ số đường huyết thấp hơn bột yến mạch và đậu Hà Lan, nhưng bột yến mạch và đậu Hà Lan lại bổ dưỡng và tốt cho sức khỏe hơn nhiều so với khoai tây chiên.
Mặc dù đậu phộng có vẻ là một lựa chọn lành mạnh hơn nhiều so với táo theo giá trị đường huyết của chúng, nhưng tình hình lại ngược lại khi xem xét lượng calo mà chúng chứa. Vì hầu hết các loại thực phẩm tạo nên một kế hoạch ăn kiêng cân bằng với hàm lượng chất béo thấp và ít thực phẩm chế biến (ngũ cốc nguyên hạt, trái cây, rau và các sản phẩm từ sữa không béo) có giá trị chỉ số đường huyết thấp, chúng là những lựa chọn tốt để giảm cân. Tuy nhiên, chế độ dinh dưỡng lành mạnh không nên chỉ dựa trên giá trị đường huyết mà còn phải xem xét các yếu tố khác (calo, chất béo, chất xơ, vitamin, khoáng chất, v.v.).
