Bây giờ chúng ta sợ ăn bánh mì, vốn là chất dinh dưỡng cơ bản nhất trong nhiều thế kỷ. Thông tin này, có một chút huyền thoại đô thị, được lan truyền qua truyền miệng và thực phẩm chủ yếu đầu tiên mà mọi người ăn kiêng bắt đầu từ bỏ là bánh mì.
Tuy nhiên, nhiều nghiên cứu trong những năm gần đây đã chỉ ra điều ngược lại và bánh mì đã được giặt tẩy.
Chuyên gia nội khoa Dr. Ayça Kaya đã quan sát ở các bệnh nhân của mình rằng những người thích ăn bánh mì thay vì cơm, mì ống và rượu börek đạt được hiệu quả giảm cân tốt hơn và đủ tiêu chuẩn hơn.
Chuyên gia nội khoa Dr. Ayça Kaya đưa ra thông tin về việc tiêu thụ bánh mì trong chế độ ăn kiêng.
Bánh mì có nguồn gốc từ lúa mì. Bột mì thu được bằng cách nghiền lúa mì và bánh mì thu được từ loại bột mì này. Bột mì tạo thành đôi khi được tách ra và trở thành bánh mì trắng, đôi khi nó được làm mà không tách khỏi lúa mì nguyên hạt, nó là bánh mì nguyên cám, đôi khi cám được thêm vào bột mì trắng đã tách ra, nó trở thành bánh mì nguyên cám, đôi khi nó là bánh mì lúa mạch đen được làm từ lúa mạch đen, đôi khi là bánh mì ngô làm từ ngô, đôi khi mầm của bánh mì được bổ sung đặc biệt Bánh mì được làm từ lúa mì, đôi khi lúa mạch đen, yến mạch, cám và hạt dầu được thêm vào bột mì nguyên cám để tăng chất lượng dinh dưỡng của bánh mì, và sau đó nó trở thành bánh mì nhiều hạt, trong việc tiêu thụ bánh mì của trẻ em, cần phải sử dụng luân phiên tất cả chúng. Tuy nhiên, những loại được ưa thích nhất là bánh mì nguyên cám, bánh mì nhiều hạt và bánh mì lúa mạch đen.
Khi kiểm tra cấu trúc của lúa mì, nó bao gồm ba phần. Phần thứ nhất là vỏ của hạt lúa mì, nơi chứa chất xơ và cùi, và phần thứ hai là mầm lúa mì, nghĩa là lõi của lúa mì, nơi lúa mì được nuôi dưỡng bằng chính nó, nơi chứa tất cả các vitamin, đặc biệt là. Đây là nơi chứa các vitamin B và khoáng chất như canxi, sắt, magiê, kẽm, selen và crom. Ở đây cũng vậy, đó là phần bột chứa nhiều tinh bột hơn và ít protein hơn.
Ở đây, khi lúa mì được tách ra, vỏ và lõi của nó sẽ bị loại bỏ, do đó, phần lúa mì chứa nhiều tinh bột và ít protein sẽ còn lại, và bánh mì trắng được làm từ nó. Vì các sợi trong vỏ lúa mì bị loại bỏ, nên tính năng no của nó sẽ giảm đi. Kể từ khi mầm bị loại bỏ, tất cả các vitamin và khoáng chất của lúa mì đều bị mất. Chỉ còn lại phần chứa calo. Một chiếc bánh mì không có nhiều vitamin hơn sẽ xuất hiện, và một chiếc bánh mì ít no hơn và khiến bạn nhanh đói hơn sẽ xuất hiện. Tuy nhiên, khi lúa mì được sử dụng nguyên hạt mà không bị tách rời, nghĩa là khi nó được làm như bánh mì nguyên cám, cả vỏ và tinh chất của lúa mì đều không bị mất đi. Trong trường hợp này, bánh mì cho thấy một tính năng bổ dưỡng và no hơn.
Đôi khi, cám được thêm vào bột mì trắng, tức là bột đã tách ra, và kết quả là bánh mì nguyên cám, huyền thoại không thể thiếu trong chế độ ăn kiêng. Trong bánh mì này; vâng, nó có nhiều chất xơ hơn bánh mì trắng, nhưng nó là một loại bánh mì kém hơn về vitamin và khoáng chất so với bánh mì nguyên cám. Cũng có một truyền thuyết đô thị rằng ăn bánh mì nguyên cám gây thiếu sắt và làm giảm canxi. Người ta nói rằng cám trong bánh mì này liên kết chất sắt đi vào cơ thể chúng ta với thức ăn và khiến cơ thể không sử dụng được, nhưng trong các nghiên cứu gần đây, khi bánh mì nguyên cám được lên men, chất sắt trong cám và phytat này liên kết với canxi. , bị phá vỡ trong quá trình lên men và tính năng này của bánh mì cám hiện nay đã giảm đi nhiều. Mặc dù nó không bổ dưỡng như bánh mì nguyên cám, nhưng sẽ rất hữu ích khi xem xét tính năng gây no của bánh mì nguyên cám.
Chuyên gia nội khoa Dr. Ayça Kaya liệt kê những lợi ích của việc chọn bánh mì nâu thay vì bánh mì trắng trong cuộc sống hàng ngày:
1. Nó rất hữu ích khi giảm cân. Nó khó nhai hơn bánh mì trắng, ít gây ngán hơn vì nó sẽ thỏa mãn cảm giác nhai.
2. Vì bánh mì nâu khó nhai hơn nên cần phải nhai nhiều hơn. Trong quá trình nhai này, hormone leptin thực hiện công việc của nó và làm giảm mức độ Neuropeptide Y. Bằng cách này, nó ngăn chặn sự thèm ăn.
3. Nó rất giàu bột giấy. Bột giấy phình ra trong đường tiêu hóa và tạo ra nhiều bão hòa hơn. Đồng thời, vì phần cùi này tạo ra thể tích trong ruột nên nó có tác dụng chổi trong ruột và có tác dụng bảo vệ chống lại bệnh ung thư đường ruột.
4. Vì phần cùi này trong bánh mì nâu làm chậm quá trình trộn lẫn các thực phẩm khác và đường vào máu, nên nó mang lại cảm giác no lâu hơn. Do đó, người đó không bị đói nhanh chóng.
5. Vitamin nhóm B trong bánh mì mầm lúa mì và bánh mì ngũ cốc cải thiện chức năng học tập và nhận thức, đặc biệt là ở trẻ em.
6. Người ta nên cẩn thận về việc tiêu thụ muối hàng ngày. Vì 32% lượng muối chúng ta tiêu thụ hàng ngày đến từ bánh mì. 100 gram bánh mì chứa 1,5 gram muối. Tiêu thụ trung bình khoảng 4-6 gam muối mỗi ngày là đủ cho cơ thể. Chúng ta biết rằng quá nhiều có hại cho xương, tĩnh mạch và thận của chúng ta. Vì lý do này, sẽ đúng hơn nếu bạn thích ăn không có muối, nếu có thể, trong các bữa ăn có bánh mì. Tuy nhiên, những bệnh nhân huyết áp, tim mạch và thận nên cẩn thận khi ăn bánh mì. Nếu có thể, sẽ tốt hơn nếu chọn bánh mì nâu không ướp muối.
