Xi-rô ngô, được sử dụng để sản xuất hầu hết mọi thức ăn ngọt mà chúng ta ăn, biến cơ thể chúng ta thành một cỗ máy sản xuất dầu.
Giống như các sinh vật biến đổi gen (GMO), đường lỏng dựa trên tinh bột, được gọi là "Xi-rô ngô", rơi vào chương trình nghị sự của chúng ta như một quả bom. Những điều chúng ta chưa biết về siro ngô đang được tranh luận sôi nổi liệu nó có hại hay không, thưa GS. NS. Chúng tôi hỏi Ahmet Aydın; Chúng tôi đã học được rằng ngoài xi-rô ngô, thứ mà chúng tôi nên sợ thực sự là "ĐƯỜNG".
ngọt ngào rẻ hơn
Xi-rô ngô thu được bằng cách chế biến tinh bột ngô. Tinh bột bị phân hủy thành glucoza và sau đó glucoza thành fructoza. Xi-rô ngô bao gồm 80 phần trăm fructose và 20 phần trăm glucose. Vì fructose là chất tạo ngọt mạnh hơn glucose nên chỉ cần sử dụng ít hơn là đủ, do đó giảm chi phí trong sản xuất. hồ sơ NS. Ahmet Aydın nói rằng mặc dù có một lựa chọn giúp giảm chi phí rất nhiều trong điều kiện thị trường ngày nay, nhưng việc các công ty sử dụng đường thông thường cũng giống như phá sản.
Bạn có biết rằng?
Fructose, chiếm 80% trong xi-rô ngô, là chất tạo ngọt mạnh hơn glucose. Vì lý do này, trong những năm trước, người ta cho rằng nhiều hương vị hơn được cung cấp với ít calo hơn và do đó lượng calo tiêu thụ được giảm xuống. Nó thậm chí còn được các chuyên gia sử dụng trong điều trị bệnh tiểu đường và béo phì trong một thời gian. hồ sơ NS. Ahmet Aydın cũng nhấn mạnh rằng phương pháp này vẫn được một số bác sĩ sử dụng.
Biến thành dầu nhanh chóng
Điều làm cho xi-rô ngô kinh khủng hơn các loại đường khác là nó có hàm lượng fructose cao 80%. Fructose, được hấp thụ từ ruột non và đến gan, không cần insulin để chuyển hóa. Thoạt nhìn, đây có vẻ như là một lợi thế. Tuy nhiên, cơ thể có thể sử dụng rất ít đường fructose cho các quá trình trao đổi chất khác nhau. Tất cả các đường fructose còn lại đều biến thành chất béo trung tính, hoặc chất béo trong máu. Trong tất cả các loại đường, fructose biến thành chất béo nhanh nhất. Có kết quả cho thấy tiêu thụ nhiều đường fructose dẫn đến bệnh tiểu đường, tăng triglycerid máu, bệnh tim mạch vành, gan nhiễm mỡ, tăng huyết áp và ung thư trong các nghiên cứu trên động vật.
Không được chứng minh là có hại
hồ sơ NS. Ahmet Aydın nói rằng ngoài xi-rô ngô, các gói sản phẩm có thể bao gồm định nghĩa "đường lỏng dựa trên tinh bột" hoặc "NBŞŞ". hồ sơ NS. Aydın’s “Chúng ta nên tránh xa những sản phẩm nào?” Câu trả lời của anh ấy cho câu hỏi thật đáng sợ: “Tất cả thực phẩm ăn liền có đường đóng gói, nước ép trái cây và các sản phẩm bánh ngọt…” Trái với suy nghĩ thông thường, xi-rô ngô hiện là kiến trúc sư của những hương vị bắt mắt không chỉ trên các kệ hàng chợ mà còn cũng được trưng bày trong các tiệm bánh. Ở nước ta, nơi tự do nhập khẩu ngô GMO, người tiêu dùng không thể biết được siro ngô được lấy từ loại ngô nào. Đây là một yếu tố đặt ra dấu hỏi về siro ngô. Mặt khác, Nền tảng Dinh dưỡng Quốc gia đã công bố một tuyên bố vào tháng trước, giải thích rằng nó chưa được chứng minh một cách khoa học rằng xi-rô ngô gây ra các bệnh như ung thư, béo phì, tiểu đường, kháng insulin và gan nhiễm mỡ. hồ sơ NS. Nhận xét của Ahmet Aydın về chủ đề này như sau: “Một vài tháng làm việc không đủ để chứng minh một cách khoa học liệu một sản phẩm có gây hại cho sức khỏe hay không. Nếu cần thiết, cần phải cố gắng trong 20 năm. Những người nói rằng xi-rô ngô chưa được chứng minh là có hại thì nên hỏi ngược lại. Nhưng nó đã được chứng minh rằng nó không có hại chưa? ”
Tệ nhất là chất làm ngọt
Cho biết chất tạo ngọt đã được sử dụng quá mức trong ngành công nghiệp bánh ngọt và tráng miệng trong những năm gần đây, GS. NS. Ahmet Aydın giải thích rằng aspartame được sử dụng nhiều hơn trong lĩnh vực thực phẩm hơn là trong lĩnh vực y tế ở Thổ Nhĩ Kỳ. Vì chất ngọt ngọt gấp hàng trăm lần đường. Ví dụ, aspartame ngọt hơn đường 200 lần, acesulfame K ngọt hơn 200 lần, saccharin ngọt hơn 300 lần và sucralose ngọt hơn 600 lần. Mặc dù Bộ luật Thực phẩm Thổ Nhĩ Kỳ đã xác định lượng chất làm ngọt nhân tạo sẽ được sử dụng trong sản phẩm nào, nhưng vẫn có nghi ngờ rằng một số công ty không tuân thủ các số liệu này. Hầu như không có sản phẩm ăn kiêng nào không ghi tỷ lệ chất tạo ngọt được sử dụng. Aspartame chứa axit aspartic, là một chất kích thích thần kinh với tỷ lệ 40 phần trăm, phenylalanine có hại cho não khi dùng quá 50 phần trăm, và rượu metylic (rượu mạnh) với tỷ lệ 10 phần trăm. Ngoài nhiều tác hại, rượu còn biến thành chất "formaldehyde" gây ung thư.
“Aspartame làm bạn béo lên”
hồ sơ NS. Ahmet Aydın giải thích rằng aspartame không phải là thuốc chữa bệnh béo phì: “Hai axit amin, axit aspartic và phenylalanin, trong aspartame làm tăng tiết insulin. Vì không có đường trong môi trường, insulin làm giảm lượng đường lúc đói trong máu. Đương nhiên, bạn cảm thấy đói và bạn ăn nhiều hơn. Ngoài ra, lượng phenylalanin cao làm giảm chất dẫn truyền thần kinh như serotonin. Sự thiếu hụt serotonin gây ra trầm cảm và làm tăng cảm giác thèm ăn ”.
Những viên kẹo khác có vô tội không?
hồ sơ NS. Ahmet Aydın trả lời câu hỏi này là "Xi-rô ngô là một trong những loại đường có hại nhất, nhưng các loại đường khác cũng không vô tội". Nói rằng con người có thể sống mà không cần đường từ bên ngoài và họ không cần những loại đường này, GS. NS. Aydın trích dẫn Eskimos, những người chỉ ăn cá, làm ví dụ. Các tài liệu đầu tiên về đường có niên đại trước Công nguyên. Nó có từ năm 510, và việc tăng tốc sản xuất đường của nhà máy lọc dầu bắt đầu từ cuộc Cách mạng Công nghiệp vào thế kỷ 19. Kể từ những ngày này, loài người GS. NS. Theo lời của Ahmet Aydın, anh ta nghiện đường, một loại ma túy hợp pháp. Những con số ở đó! Từ năm 1973 đến năm 2000, công dân Hoa Kỳ tiêu thụ nhiều hơn 100 lít nước ngọt có đường mỗi năm, tương đương 15 kg so với những năm trước. thêm chất tạo hương và 30 kg. Họ tiêu thụ nhiều sản phẩm bánh hơn. Trong 35 năm qua, mức tiêu thụ xi-rô ngô giàu fructose đã tăng từ 200 g lên 34 kg mỗi người mỗi năm ở Hoa Kỳ. Hơn nữa, trong khi hạn ngạch sản xuất xi-rô ngô ở Hoa Kỳ, với những con số này, là khoảng 2%, thì ở nước ta đã tăng lên 15%.
Mối quan hệ giữa đường và ung thư
hồ sơ NS. Ahmet Aydın giải thích việc sử dụng tất cả các loại đường gây hại cho sức khỏe con người như thế nào: “Bột mì trắng và đường tinh luyện được hấp thụ nhanh chóng từ ruột và đi vào máu. Insulin được tiết ra nhanh chóng để điều chỉnh lượng đường trong máu tăng lên. Kết quả là lượng đường trong máu giảm xuống nhanh chóng. Nhưng insulin không thể bắt kịp với tốc độ này và ở trong máu cao lâu hơn bình thường. Insulin dư thừa có tác hại đối với nhiều mô. Do đó, đầu tiên là gan và sau đó là các tế bào cơ sẽ tắt các thụ thể insulin. Ban đầu, không có sức đề kháng trong mô mỡ và tất cả lượng đường dư thừa được lưu trữ dưới dạng chất béo. Vì vậy, insulin giống như một cỗ máy nhanh chóng biến bột mì trắng và các loại thực phẩm có đường hấp thụ nhanh khác thành chất béo! Hơn nữa, đây không phải là lỗi duy nhất của insulin cao! Nó không chỉ lưu trữ chất béo mà còn không cho phép chất béo đó được sử dụng làm năng lượng sau này. Để có được năng lượng giữa hai bữa ăn, chúng ta cần đốt cháy chất béo. Tuy nhiên, trong cơ thể không thể sử dụng chất béo trong hệ thống này, lượng đường trong máu giảm xuống và lúc này bắt đầu xuất hiện tình trạng mệt mỏi, bồn chồn và đau đầu. Một người chỉ hồi phục sau khi ăn và uống thứ gì đó có đường, giống như morphin ”.
Không phải tất cả đường nâu đều tự nhiên
Xem xét trạng thái tự nhiên của đường, chúng ta cần phải cẩn thận về lượng đường nâu mà chúng ta tiêu thụ. Dạng đường cát nâu chưa tẩy trắng, đường hạt tinh luyện thu được từ mía hoặc củ cải đường. Tuy nhiên, với một số thủ thuật, đường cát trắng tinh luyện có thể được tạo màu với bơ và chuyển thành đường nâu. Mặt khác, đường nâu là đường hạt tinh luyện chưa được tẩy trắng, nhưng đã được tạo hình bằng chất kết dính hóa học. Bạn có thể đang trả tiền cho một sản phẩm có hại hơn đường trắng và nhiều tiền hơn để tiêu thụ đường tự nhiên. hồ sơ Aydın khuyên những người muốn tiêu thụ đường nên sử dụng mật ong nguyên chất và mật đường làng, đồng thời tiêu thụ trái cây tươi và khô. Những lời của ông rất nổi bật: “Tiêu thụ các sản phẩm có thời hạn sử dụng dài sẽ rút ngắn tuổi thọ của bạn”.
"Đường nuôi các mô ung thư"
Mối quan hệ giữa ung thư và đường lần đầu tiên được tiết lộ bởi nhà y học người Đức Otto Warburg. Công trình của Warburg, người từng nhận giải Nobel hai lần vào các năm 1931 và 1944, cho thấy các tế bào ung thư có quá trình trao đổi chất khác với các tế bào khỏe mạnh. Theo đó, các tế bào ung thư sử dụng lượng đường nhiều hơn 3-5 lần so với các tế bào khỏe mạnh. Tuy nhiên, tác hại duy nhất của đường không phải là nó nuôi các mô ung thư. Tiêu thụ quá nhiều bột mì và đường gây ra tình trạng kháng insulin (hội chứng chuyển hóa), tức là chứng tăng insulin. Chứng tăng tiết insulin làm tăng mức độ của yếu tố tăng trưởng giống insulin (IGF-1). IGF tự do gây ung thư bằng cách tăng sinh sản tế bào trong tất cả các mô một cách không kiểm soát.
từ điển đường
Đường đơn Fructose: Trái cây hoặc đường mật ong
Glucose: đường nho
Galactose: đường sữa
kẹo đôi
Sucrose: Đường trà (glucose + fructose)
Lactose: Đường sữa (glucose + galactose)
Nhiều kẹo
Tinh bột: Một loại đường hợp chất bao gồm các phân tử glucoza
Lá Cetinkaya
Tạp chí Formsante Số phát hành tháng 4 năm 2011
