Súp, cơm thập cẩm bulgur và hầu hết các món làm từ bột như nhúng, sirın, tay cầm, và keskek là những loại món ăn phổ biến nhất. Vì một bộ phận lớn người dân sống ở nông thôn, họ đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng bằng cách tận dụng các sản phẩm nông nghiệp và theo đó là các sản phẩm động vật. Ngoài ra, các món rau, món tráng miệng, dưa chua và các sản phẩm ăn sáng là những chất dinh dưỡng khác làm tăng thêm sự phong phú và đa dạng cho ẩm thực địa phương.
Cũng như ở nhiều vùng khác, các bữa ăn vào mùa hè và mùa đông khác nhau ở vùng Bingöl. Rau trong mùa hè; Vào mùa đông, nhu cầu về các món ăn làm từ thịt, rau khô và bánh ngọt. Một lần nữa, bữa ăn sáng, trưa và tối khác nhau. Ở trung tâm thành phố, trà, sữa, pho mát, pho mát, bơ, ô liu và những thứ tương tự được ăn vào bữa sáng, cũng như đậu lăng và cô dâu ezo và súp cao nguyên.
Bữa trưa và bữa tối chủ yếu bao gồm bulgur, bột, thịt và rau. Đặc biệt vì bữa tối là bữa ăn đông đúc nhất mà đàn ông trở về nhà, họ là bữa ăn được chuẩn bị tốt nhất trong ngày. Ngoài ra, vào một số ngày và dịp đặc biệt (eid, mawlid, chia buồn, ăn chay Ramadan), các bữa ăn được chuẩn bị cẩn thận hơn. Cũng như các vùng khác, thức ăn ngon và tinh tế nhất được nấu chín. Các món thịt và rau, súp, dưa chua, đồ uống và món tráng miệng được chuẩn bị. Một đặc điểm khác thu hút sự chú ý trong ẩm thực địa phương là bánh mì nướng. Ngoài bánh mì nhà máy, mọi người có xu hướng thích bánh mì được nướng trong lò nướng hoặc trên tấm kim loại càng nhiều càng tốt.
Nhiều gia đình tiêu thụ bánh mì của riêng họ. Cũng có thể gặp vấn đề này ở các trung tâm thành phố. Ở Bingöl và các ngôi làng của nó, bánh mì chủ yếu được làm từ bột mì, cũng như từ ngô và bột kê. Bánh mì mà người dân trong làng gọi là "ni cô kuryek", có hương vị khác lạ và là loại bánh rất phổ biến trong môi trường. Các món ăn Bingol dựa trên súp, cơm thập cẩm, rau và các món ăn được chế biến từ thực vật ăn được.
Nó có rất nhiều loại đa dạng như salad, món tráng miệng và dưa chua. Trong số các món tráng miệng, Bingöl burma kadayıf và các loại kadayif khác nổi tiếng và có hương vị khác biệt.
Thịt viên: Thịt viên nhồi, thịt viên ngon ngọt, thịt viên sữa chua, thịt viên khô, thịt viên bí đỏ, thịt viên trứng, thịt viên sốt bơ, thịt viên chiên, thịt viên gildırık, thịt viên sống.
Đồ chua: Ớt cay muối chua, bắp cải muối chua, cà chua chua, đậu que muối chua, cà tím muối chua, lá lốt muối chua, ớt ngâm chua ...
Món tráng miệng: Miến dong kadayif, silky baklava, ashura, zerde, bánh gạo, bánh revani, halva bột mì, bánh dolanger ...
Hầu hết các món thịt viên, món tráng miệng và dưa chua nói trên đã đi vào văn hóa ẩm thực Bingol do sự tương tác theo thời gian, làm tăng thêm sự phong phú cho nó.
Ngoài những món này, các món ăn địa phương chính trong văn hóa ẩm thực của nó, đặc trưng của Bingöl, là:
Löl (chôn cất), mastuva, súp ayran (germe dui), turakin (patife), súp tutç, cá kiếm, lopik, maliyez, parmar (vílane), pilik.
Hãy cùng xem chi tiết nguyên liệu và cách chế biến các món ăn địa phương này:
KẾT THÚC:
Nguyên liệu ....: 1 Kg. bột mì, 1 kg. ayran và 1/2 kg. bơ và tỏi. Chế biến: Là một loại món ăn độc đáo của tỉnh ta, đặc biệt được làm vào mùa đông. Nó có một vài tên tùy thuộc vào vật liệu được sử dụng. Mặc dù nó được nấu trong một lò đặc biệt làm bằng đất sét chôn vùi, nhưng đôi khi nó được nấu giữa hai đĩa. Bột đã chuẩn bị (sẽ không tráng men, chỉ nhào với bột mì và nước) để tạo hình bánh dày và tròn tùy theo kích thước của lò nướng. Sau khi làm sạch đáy lò nóng, nó được đưa vào lò nung. Tấm trải, đậy vung bằng lửa và để chín. Bánh mì nướng kỹ được lấy ra. Để nguội một chút rồi xắt thành từng miếng nhỏ cho vào tô lớn. Đổ bơ tỏi lên trên. Ngoài ra, dầu nóng đun chảy trong chảo được đổ và phục vụ với ...
AYRAN SOUP
Nguyên liệu: 1 hoặc 2 kg. Ayran (sữa chua), 1 thìa muối, một nắm bột mì, 1 quả trứng, 500 g đậu xanh băm nhỏ và một nắm đậu xanh… Chuẩn bị: Đổ bơ sữa vào chảo lớn, cho bột mì, lòng đỏ trứng gà vào trộn đều. Nó được khuấy trong ngọn lửa bình thường bằng thìa gỗ cho đến khi nó sôi. Sau khi bơ sôi, cho đậu gà vào. Sau một thời gian, nó được lấy ra khỏi ngọn lửa và phục vụ ...
MASTUVA
Vật chất: 2 kg. ayran, 250 gr. gạo, 125 gr. bơ… Chuẩn bị: Gạo sau khi được phân loại và rửa sạch sẽ được cho vào một cái nồi lớn và cho ayran vào. Nó được trộn đều và cho vào bếp đốt bình thường. Để ayran không bị thối, người ta liên tục khuấy bằng thìa gỗ (muôi) cho đến khi sôi. Sau khi đun sôi, quá trình trộn được để lại và nấu cho đến khi nó trở nên đặc quánh.
NGUỒN XỬ LÝ
Nguyên liệu: 500 gr. Bột năng, 1 kg. Sữa chua, 2 củ tỏi, 1 thìa bơ, 200 gr lạc rang, tiêu xay, bạc hà và muối vừa đủ
Chuẩn bị: Bột năng nhào với một ít muối. Bột được làm thành bột nhão và nhào thành phyllo mỏng như giấy. Cắt lần lượt theo kích thước mong muốn trên một miếng vải sạch.
Thêm một ít nước vào sữa chua đã chuẩn bị trước đó và khuấy trên lửa nhỏ cho đến khi nó sôi. Sau khi đun sôi trong 5 phút, phần phyllo đã cắt được thêm vào. Nó được ném vào một số rang và lấy ra khỏi lửa sau 15 phút. Tùy ý, ớt cay và bạc hà được thêm vào bơ đun chảy trong chảo và rang trên lửa. Nước sốt này được thêm vào súp đặt trên đĩa và phục vụ.
SORNA PEL
Thành phần: bánh mì phyllo, sữa chua, tỏi, muối và bơ.
Chuẩn bị: Bột đã nấu chín và chuẩn bị, cán mỏng 4-5 cm. Bột phyllo đã cán lại 4-5 cm trên mặt bàn bột. Nó được cắt theo từng khoảng thời gian.
Các miếng cắt được sắp xếp chặt chẽ cạnh nhau, theo chiều dọc. Sữa chua tỏi được làm bằng cách thêm sữa chua với tỏi nghiền. Nó được đổ trên bánh mì lót. Sau đó, bơ chiên được thêm vào đó và món ăn đã sẵn sàng để phục vụ.
KELDOS
Thành phần: Bột năng, muối, nước ấm, bột bánh mì, bơ.
Chuẩn bị: Bột không men được nhào bằng cách cho nước ấm vào. Bột đã nhào được đặt trên khay cỡ vừa và dùng tay nhào cho thật mịn. Than hồng trong lò đốt được mở ra, tro bên dưới được làm sạch, bột trên khay được đặt đúng vị trí đã mở trong than hồng và được phủ bằng một tấm kim loại. Một viên than hồng được đặt trên tấm giấy, và sau khi nó được chiên kỹ, bánh mì được lấy ra và để nguội. Bánh mì nguội được cắt vào một cái bát nhỏ, đổ lên trên hỗn hợp bơ tỏi và bơ đã chuẩn bị trước đó, và phục vụ.
* Thức ăn Mastuvan nhìn thấy trong ảnh.
Bingolkulturturizm.gov.tr
