Mật ong, đã được sử dụng như một loại thuốc tự nhiên trong suốt lịch sử, được coi là một trong những nguồn chữa bệnh phổ biến nhất trong tháng Ramadan, với hương vị của nó làm tăng thêm hương vị và những lợi ích mà nó mang lại cho những người nhịn ăn. Một vấn đề gây tò mò là liệu mật ong được bán trong các quầy hàng, vốn đã trở nên sôi động, đặc biệt là với sự tăng cường của hoạt động mua sắm iftar và sahur, có thật hay không. Nói rằng mật ong là một trong những thực phẩm có thời hạn sử dụng lâu nhất và mật ong thật, ngoại trừ mật ong thông, bị kết tinh, người sành mật ong Ahmet Bağran Aksoy nói rằng mật ong, có thể được lưu trữ trong nhiều thế kỷ mà không bị hư hỏng, bắt đầu đóng đường trong bốn hoặc năm tháng trong để tự bảo vệ mình. Aksoy nói thêm rằng mật ong nguyên chất thật bị đóng đường là một hiện tượng tự nhiên và mật ong có thể kết tinh chậm nhất trong vòng một năm để tự bảo vệ.
Mật ong thật đông đặc và kết tinh
Nhấn mạnh rằng mật ong thật bị kết tinh, nhưng không phải tất cả mật ong đông đặc đều là mật ong thật, người sành mật ong Ahmet Bağran Aksoy cho biết, “Mật ong hoa nhãn chính hãng đông đặc nhanh chóng, nhưng mật ong giả được bán dưới danh nghĩa mật ong bằng cách thêm xi-rô glucose và tinh chất không kết tinh. Mật ong tự bảo vệ để giữ được nguyên vẹn trong hàng nghìn năm và do đó kết tinh. Mật ong kết tinh không mất bất cứ thứ gì từ các đặc tính dinh dưỡng và hương vị của nó. Đặc biệt ở các nước Châu Âu, việc sử dụng mật ong kết tinh khá phổ biến. Trong trường hợp của chúng tôi, mật ong đông lạnh được so sánh với đường, nhưng nó không phải là. Mật ong hoa nhãn nguyên chất chính hiệu, tự nhiên đông đặc, ngọt và kết tinh. Đây là một hiện tượng tự nhiên trong mật ong ”.
Mật ong đông lạnh phải được làm nóng cẩn thận
Aksoy nói rằng cách tốt nhất là ăn mật ong ở trạng thái tự nhiên mà không qua bất kỳ quá trình chế biến nào, “Cách duy nhất để khôi phục mật ong là đun chảy mật ong trong một nồi hơi kép. Sơ ý trong quá trình chế biến và đun nóng mật ong để ngăn chặn sự kết tinh và lên men làm cho mật ong này mất hoàn toàn giá trị dinh dưỡng về mặt khoa học. Nếu mật ong bị sôi do gặp nhiệt độ cao đột ngột; Nó mất đi mùi thơm, các enzym và các giá trị dinh dưỡng. Nếu nhất thiết phải đun thì nhiệt độ của mật không được quá 45 độ ”.
