thịt cừư
Thịt cừu non được xác định là loại thịt thơm ngon nhất. Hương vị của thịt tỷ lệ thuận với độ tuổi của con vật. Thịt cừu càng nhỏ thì thịt càng mềm và ngon. Khi một con cừu được giết mổ ở 30 hoặc 40 ngày tuổi, nó được xác định là "cừu con". Bé vẫn đang bú mẹ. Nó nặng từ 8-10 kg và thịt của nó rất mềm và phân tán trong miệng. Cừu con xuất chuồng khi được 3-5 tháng tuổi nặng 20-25 kg. Thịt quả săn chắc. Nhưng khi nó được nấu chín đúng cách so với thịt cừu sữa, nó sẽ trở nên mềm và tăng hương vị. Thịt cừu non được giết mổ ở độ tuổi 6, 9 tháng và nặng 30 - 40 kg bắt đầu mất hương vị do béo và trở nên giống thịt cừu.
Tính chất
Thịt cừu non phải có màu hồng nhạt. Khi mua thịt cừu, hãy chắc chắn rằng nó là thịt nạc. Có 120 calo trong 100 gam thịt cừu, đây là loại thực phẩm có hàm lượng calo thấp. Thịt cừu nên được ướp trước khi nấu. Bạn sẽ có món nướng mềm và ngon hơn nhiều nếu bạn để thịt được nấu chín như nướng trên chảo, trong dầu ô liu, cỏ xạ hương, tỏi và giấm balsamic trong 30 phút. Nếu bạn định nấu một bữa ăn trong nồi, bạn cũng có thể giữ nó trong nước xốt được chuẩn bị với rượu, lá nguyệt quế và các loại thảo mộc thơm. Thịt ướp bao giờ cũng ngon hơn.
Phần thịt cừu được làm bằng gì?
Phần đùi của con cừu được coi là thịt bò nướng, thịt xiên và miếng thịt. Nướng trong lò, nướng trên vỉ hoặc trong chảo, xiên trên vỉ nướng hoặc trên giấy, các miếng thịt luộc hoặc trong các món rau. Phần phi lê được lấy ra từ các bộ phận khác nhau của thịt cừu thích hợp để chiên toàn bộ. Phần cốt lết lấy được từ sườn được nướng và áp chảo. Phần vai được ưa chuộng như một phần thịt trong các món rau và gia vị. Phi lê có thể được ướp với nhiều loại gia vị khác nhau và nướng trong lò như một món nướng. Phần cánh tay được sử dụng như một phần thịt trong các món luộc, gia vị và rau. Cổ được đánh giá là đồ luộc và thịt nguội. Phần chân, được gọi là paça, được sử dụng như các món luộc hoặc gia vị và đậu gà. Mực dùng làm kebab trong lò. Phần đầu có thể được nướng hoặc luộc.
Thịt bê
Thịt bê là loại thịt được ưa chuộng nhất ở Châu Âu, Châu Mỹ và Châu Úc. Ở các nước Trung Đông, thịt cừu thường được ưa chuộng hơn. Phần cổ, đùi và bụng của thịt bê có cơ và săn chắc khi chúng di chuyển nhiều hơn. Các loại thịt ở các vùng khác là những phần mềm và được ưa thích nhất. Các bộ phận của thịt bê được đặt tên là thăn lưng, thăn nội, thăn lưng, thịt bê, thịt bê, đùi, thịt bê, trứng, ruột, thịt (đùi), ức, móng, xẻng vegerdan. Trong số các bộ phận này, cổ, móng vuốt, lông và xẻng rất cứng vì chúng là những bộ phận di chuyển nhiều nhất của con vật. Nó thường được dùng làm thịt bò xay. Các bộ phận của nuar, contranuar và bodigo (chân) nên được luộc và nấu chín. Phần thịt thăn và trứng nên được ưu tiên là thịt khối. Các phần thăn, phi lê bò và thịt ribeye là những phần mềm nhất của thịt bò và thích hợp nhất để nướng. Thịt bê được người bán thịt chế biến theo bốn cách; thịt bò xay, thịt cắt hạt lựu, thịt bò bít tết và thịt bò nướng.
Tính chất
Bê con là con của bò mẹ đến 1 tuổi sau khi cai sữa. Khi bê sữa được 2-3 tháng tuổi trở nên thích hợp để xuất chuồng. Những con vật được giết mổ từ tháng 6 đến tháng 9 rất ngon. Thịt bê có thớ thịt mềm, mịn, màu hồng nhạt hơn thịt bò. Xương của chúng được bao phủ bởi một lớp màng màu đỏ và mềm. Tỷ lệ nước trong thành phần của nó nhiều hơn của gia súc, và chất béo của nó ít hơn. Chu vi quả thận của con bê có nhiều mỡ. Vì thịt bê có nhiều gelatin và không có mỡ nên nhiệt độ cao như nướng sẽ khiến thịt bị khô và trở nên dai. Về mặt này, kết quả tốt hơn sẽ thu được nếu thịt bê được nấu chín, trên lửa nhỏ, với ít nước hoặc bằng hơi nước của chính nó. Thịt thăn bò và thịt bít tết để nướng trước tiên cần được thoa dầu và để yên một lúc, sau đó mới nướng chín. Thịt bò nướng nên được chiên trong dầu trước và sau đó nấu chín trên lửa nhỏ và thêm một chút nước.
Thịt bê được cấu tạo từ những bộ phận nào?
NHƯNG
Bò bít tết: Đầu tiên được tẩm dầu, sau đó nướng. Nó có thể được nấu ở lửa nhỏ với ít nước.
Schnitzel thịt bò: Nó được chiên trong dầu trong chảo bình thường hoặc trong chảo thép hoặc Teflon được bôi dầu nhẹ.
Thịt bê: Những miếng thịt xay mịn được chiên trong dầu.
Chân bê trong sữa: Được luộc chín, sau đó chiên trong lò.
Nuar, counternuar: Thịt quay và thịt nguội. Nó được chiên trước và sau đó nướng.
FILLET
Nó được chiên trong lò hoặc trong chảo.
Cháo: Nấu chín trên chảo, lửa nhỏ.
Thịt thăn bò: Đầu tiên thịt được tẩm dầu và sau đó được nướng chín trên chảo hoặc trên vỉ nướng.
XƯƠNG SƯỜN
Veal Chops: tẩm bột hoặc chiên.
VAI
Thịt bò nướng được làm từ thịt bê. Sau khi chiên, nó được làm chín bằng cách thêm nước. Nhiều loại thịt nướng khác nhau được làm từ khối hoặc miếng thịt.
NECK - FEET
Thịt băm nhỏ, luộc chín và hầm.
Vú và vú: Được luộc chín và để nguội.
Veal pancheta: Phần nước dùng bỏ đi. Goulash kebab. Roast Wrap được chế biến bằng cách thêm thịt ở phía trên của cánh tay.
