Bain-marie (Bain Marie) là một từ đã được truyền sang ngôn ngữ của chúng ta từ tiếng Pháp. Khái niệm này, có nghĩa là bồn tắm của Marie trong tiếng Pháp, là tên của một phương pháp nấu ăn.
Đây là phương pháp dùng cho các loại thực phẩm không muốn tiếp xúc trực tiếp với nhiệt. Ví dụ, bạn có thể sử dụng phương pháp này để nấu chảy sô cô la. Cho một ít nước vào bát và cho sô cô la bạn muốn đun chảy vào bát nhỏ hơn bát đựng nước. Đặt hộp đựng mà bạn đã cho sô cô la vào hộp đựng đầy nước. Nước không được vượt quá hộp chứa sô cô la. Khi bạn châm lửa dưới đáy chảo, nước bắt đầu nóng lên và sô cô la tan chảy theo nhiệt.
Trong phương pháp này, thùng chứa được sử dụng là rất quan trọng. Bạn có thể nhận được kết quả trong thời gian ngắn hơn với một chiếc chậu phù hợp và chính xác.
Bí quyết của phương pháp này là hai thùng chứa chồng lên nhau không tiếp xúc với nhau. Nước không được vào thùng được đặt ở thùng bên ngoài, tức là thùng có chứa nguyên liệu mà bạn muốn nấu chảy. Bạn nên quan tâm đến điều này. Nếu không, nước sẽ trộn với vật liệu bạn nấu chảy.
Kết quả là, bain-marie là quá trình nấu chín từ từ đồ đựng trong đó thực phẩm được đựng trong một đồ đựng khác chứa đầy nước, với hơi nước ở đáy.
Nó được áp dụng như thế nào?
- Đổ đầy nước không quá nửa thùng chứa cách nhiệt.
- Đặt một mạch thứ hai, nhỏ hơn một chút và chịu nhiệt vào máu sao cho đáy không chạm vào nước.
- Cho thực phẩm cần nấu chín hoặc rã đông vào bát trên.
- Đặt nồi lên bếp, đun ở lửa nhỏ, khuấy liên tục.
Cần lưu ý rằng cả hai vật chứa được sử dụng trong phương pháp này đều được làm bằng vật liệu không dẫn nhiệt nhanh. Các thùng chứa tráng men không thích hợp cho phương pháp này.
HomeLife.com
